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关于植物油的粘度

植物油的粘度是和它的饱和度相关吗？也就是碘值大小？不饱和脂肪酸含量越高那他的碘值就越高，粘度也就越大吗？

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文芷文艺范 | 2019-12-16

2人参与回答

，食品添加剂质检员 2019-12-17回答

碘值越高不饱和脂肪酸含量越高，不饱和脂肪酸含量高低应该跟油脂的INS值有关，饱和脂肪酸含量越高越容易凝固如动物油，不饱和脂肪酸含量越高油脂的流动性会更好，相对粘度会低点

，食品研发助理 2019-12-17回答

不饱和度越高应该是流动性越好

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