连锁餐饮行业测自制泡菜的亚盐含量、油脂酸价和过氧化值的必要性-食问实答-食品人互助问答社区

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连锁餐饮行业测自制泡菜的亚盐含量、油脂酸价和过氧化值的必要性

如题，有几个问题想听听大家伙的意见：1、平时后厨自制的泡菜，是否有必要测试亚盐含量？2、油炸时，是否有必要测试油脂的酸价和过氧化值（自己的油定期更换）？

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天黑路滑人心杂。 | 2019-12-17

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