如果把乳化剂和增稠剂用温水搅开然后炒到火锅底料-食问实答-食品人互助问答社区

混合技术添加剂和原辅料

如果把乳化剂和增稠剂用温水搅开然后炒到火锅底料

火锅底料加水加热以后汤可以达到乳化和增稠的效果吗？

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断肠水 | 2019-12-17

2人参与回答

寻找一种归宿

，食品检验员 2019-12-18回答

可以，但需要试验，选用允许使用又合适的种类与用量，配合适当的工艺。

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确认修改取消

，食品检测市场项目经理 2019-12-18回答

有一定效果。看用哪种增稠剂，有油溶性的也有水溶性的

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