木糖醇透明硬糖-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料可可及糖果制品甜味料调味品

木糖醇透明硬糖

大家好，本人小新一枚，我们想做一个糖醇透明硬糖，配方是70%的葡萄糖浆+30%的木糖醇粉末，我们将温度升到140℃的时候，遇到了两个问题：第一整个物料没有完全熔解，属于半固体的状态，导致不能制成硬糖；第二不是全透明的。想问各位大佬们有没有经验，请不吝指导一下啊

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未知数 | 2019-12-17

1人参与回答

时间总是嘲笑

，电商运营岗 2019-12-18回答

首先你需要先将木糖醇全部溶解完全，再去熬煮吧

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木糖醇

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