谣 言 生吃鸡蛋对营养物质破坏少，因此吃生鸡蛋营养价值最高。 真 相 鸡蛋的吃法多种多样，吃法不同，营养的吸收和消化率也有较大差别。 一些人生吃鸡蛋，或者在煮鸡蛋的时候少煮几分钟，把鸡蛋黄煮成溏心蛋黄；或者煎蛋的时候煎单面，还没等蛋黄凝固就盛盘食用。 这是一种非常错误的吃法。 这主要是因为，生鸡蛋或溏心鸡蛋这些半生不熟的鸡蛋里面，沙门氏菌没有被彻底杀灭。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。 此外，生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。 最健康的鸡蛋烹饪方式：蒸和煮。就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。 可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。 煮鸡蛋差不多要8～10分钟，这个时候鸡蛋成熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好。 北京协和医院临床营养科于康教授