求教腌制辣椒脱盐技术-食问实答-食品人互助问答社区

求教腌制辣椒脱盐技术

这边工厂做一款即食剁椒，现在顾客出现太咸。这边处理方式是泡自来水，泡1-2小时去掉盐份。这样导致辣椒剩下一层皮或者辣椒变老皮很硬。请问下这个怎么处理才不会出现这个情况，麻烦各位有知道的解答下。辣椒腌制比例64斤新鲜辣椒+16斤盐。感谢感谢！！

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夹板缝隙里的人 | 2019-12-21

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