自制冰皮月饼测酸价，过氧化值能直接测制作时添加的油脂的酸价，过氧化值吗？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料油脂制品焙烤食品理化检测仪器分析

自制冰皮月饼测酸价，过氧化值能直接测制作时添加的油脂的酸价，过氧化值吗？

自制冰皮月饼测酸价，过氧化值能直接测制作时添加的油脂的酸价，过氧化值吗？还是得将做好的样品中油脂提取出来测？求解答，谢谢各位大佬

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一切安好 | 2019-12-21

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，质量主管 2019-12-22回答

肯定是做成品的

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