丙三醇和丙二醇在美拉德反应中起什么作用？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

丙三醇和丙二醇在美拉德反应中起什么作用？

文献里有这么一句话：在美拉德反应中，使用的糖类包括：葡萄糖、蔗糖、木糖醇、鼠李糖和多羟醇如山梨糖醇、丙三醇、丙二醇、1、3－丁二醇等。这两种物质也是还原糖的作用？

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千寻 | 2019-12-24

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2019-12-25回答

什么文献？

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