充气软糖的软硬度与淀粉和明胶的关系-食问实答-食品人互助问答社区

充气软糖的软硬度与淀粉和明胶的关系

软糖中，淀粉添加量多少，充气后口感会软一点？

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落淚的戲子 | 2020-03-05

2人参与回答

，生产总监 2020-03-06回答

做个混料实验设计然后根据结果做回归方程

，研发工程师 2020-03-06回答

1.淀粉种类很多2.明胶使用的规格也很多3.高冻力明胶口感相对于低冻力而言，口感比较Q弹，使用量差别很大4.淀粉有凝胶性能好的，有些抗老化的一般来说，如果在你目前的使用比例不变情况下，淀粉增加会影响充气，淀粉有一定增稠

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