今天给大家介绍一款鱿鱼短册的加工工艺：1.原料处理：去头，去耳。注意耳根残留黄肉。不可将耳朵撕碎，不可将耳根与鱼筒连接处撕裂。2、原料筒处理：2.1 用扒皮机去掉外皮，去皮要干净，压筒时不要太用力，避免去掉鱼肉。 2.2 人工清洗搓掉残留外皮。一手压住耳根，一手抽出中刺。翻筒清洗筒内内脏及杂质，注意避免将尾尖洗碎、翻碎。尾尖的皮和沙要清洗干净。 2.3 用脱膜机将内膜去除干净。中刺附近的零散内膜必须脱净。然后用清水清洗干净。3、开片 沿鱼体中刺线用刀将筒剖开，注意不能剖斜，要剖成笔直直线。4、切花机斜切花 4.1 将剖开的鱿鱼片用刀距5mm的斜切花机切花，切花前切花机刀片深度要调整到鱼片厚度的60-80%（直尺检验）,最厚处达到80%,最薄处达到60%。切花面是鱿鱼筒的内里面,第一次切花时片的唇边线与传送带运行方向成45℃角，第二次切花与第一次压痕方向垂直，斜切花大小5*5mm，要注意使片不发生卷边； 4.2 非正常鱿鱼片硬度的、污染严重的挑出； 4.3 切花后的片不能积压，若出现积压，积压在筐中的切花片要切花面朝上，并培上干净碎冰；5、机器切条：5.1 将压花片用5－5－6刀距的切圈机切条； 5.2 使用切圈机时每两小时进行一次清理塑料滚的缝隙里的鱿鱼碎肉； 5.3 使用切圈机时每一小时进行一次切圈机传送带和刀片的全面消毒；6、漂烫、冷却6.1 将切好的条在90-95℃的水中进行漂烫，每筐2-3kg，漂烫时间4-6秒； 6.2 漂烫后的条立即放入0-2℃的冰水中冷却5-8秒，然后捞出，将筐在槽沿轻卡5下，放置控水架控水2分钟。保证表面尽可能少的残留水分；7、手工切条 7.1 人工修整,不能切斜； 7.2 切后短册中存在污染、发黄、发红现象的要用刀修整或直接挑出，单冻机速冻；8、挑选 8.1 漂后卷曲两边要保证闭合，漂烫后无法正常卷曲的，需单独挑出。8.2 两边缝距宽度小于5mm，同时连接处缝距长度小于总长的1/2的允许出现,但不得超过每箱数量的5%。9、单冻9.1 将挑选好的符合质量标准要求的鱿鱼花切花面朝上摆上单冻机板带，快速冷冻，冷冻过程中不能使鱿鱼花粘连。 9.2 冻后出现的接近成品的产品,轻微解冻,用手修整开口后重新冷冻,保证开口的形状完全闭合。 10、包装 将次品挑出，将断裂的鱿鱼花挑出，将有外来杂质、表面附着外来异物的鱿鱼花用刀进行轻微修整，要求：无外来杂质、无自身杂质（中刺、皮、内膜等）无外来异物，无破裂；11、金属探测逐袋通过金属探测器。探测器精度Fe1.5mm，SUS2.5mm，作业前、作业中每半小时、更换产品及作业结束时进行精度测试。12、装箱，贮存 -18℃以下贮存