不绞碎怎么做的起来，记得搅碎后加点鱼浆，做出来效果好点

只要大块肉你能打成浆也无所谓，说不定你还创造了新工艺呢。

切成块就可以打浆得用斩拌机，绞肉机办不到

肉越小蛋白越容易出来呀

打碎可以破坏细胞壁，渗出蛋白，味道更好

这个不难理解，一个是增加效率，大块的要打均匀时间较长，二个高速下温度升的快对结构不利。打个比方，现在比较完善的粉碎机都实行分级处理，从目数小往目数大分级进行，而不是仅仅一步到位，这是同样的道理。