求助各位大佬，我司最近计划做一款芝麻酥产品，之前一直都是通过OEM做的，因为有生产线了，现在想自己做。目的为了先调整好配方，所以我先做的使手工样品，没有上机调试。下面的配方、工艺，是我调试的几批里，个人觉得稍好一点的。市售黑芝麻：200g麦芽糖：80g白砂糖：50g食用水：50g工艺是：清洗芝麻→放入锅中小火炒制8min（苏泊尔电磁炉，p12火力）→熬糖（水、麦芽糖、白砂糖一起加入后混匀加热，熬制约6min（苏泊尔电磁炉，p12），温度计测起锅时约有150-155℃）→拌匀整形→切块现在做出的成品对比之前代工的产品的问题有：1.自制成品芝麻香味很少（炒芝麻时间不能再延长了， 已经处在炒焦的边缘），代工的产品一口咬下去，芝麻香很浓郁。2.自制成品芝麻酥口感不细腻，很糙，吃到最后有满嘴渣的感觉，代工的产品入口很细腻，且吃完没有剩渣的感觉。3，其他方面比如脆度，甜味差的不多。下面是小弟的分析：1.芝麻原料的问题，因为是在粮油市场随便买的，质量可能不够好，因为买的时候芝麻还有个别的空壳；还有这个芝麻不够饱满，颗粒比较小，炒制没有香味。（如果可以，大佬们推荐一下什么地方产的芝麻质量比较好）。2.配方还没调整好，导致芝麻和糖浆没有粘合好，且压延的时候是手工压延，没有机器压延的均匀和紧实，导致有可能口感不够细腻。（备注：麦芽糖用的时候有一股酒精味了，是变质了嘛？然后求大佬推荐一下最适合做芝麻酥的麦芽糖种类。）求各位大佬帮我分析一下问题的原因，以及有什么办法能够解决的。谢谢各位大佬了，膜拜。