其实现在中式的工艺和西式的工艺都在一起混合使用，我个人觉得那种工艺到不重要，工艺就是给产品服务的。

营养方面特别是营养的保留和吸收有很大的差别。

在肉制品加工行业人们常把加工技术分为中式加工技术，也即是腌腊酱卤，肉干肉铺等，西式加工技术，也即是蒸煮香肠火腿、培根等。中西式产品加工有明显的区分吗？还是人为的界定？ 西式制品在加工技术中普遍运用了微生物控制技术，添加剂技术，生化技术等，是否可以在中式产品加工中广泛应用这些技术，哪些环节可以利用这些技术？??欢迎讨论

就加工技术过程应该有明显区别．

西式产品普遍比较高档~~~~~~~~~~~~

现在好多西式工艺技术很多都在中式制品工业化生产中应用。腌制，滚揉，注射，嫩化在酱卤制品可用

我们公司的产品好象两种区别不大的。

西式制品在加工技术中不仅普遍运用了微生物控制技术，添加剂技术，生化技术，还普遍运用了嫩化技术，乳化技术等，这些能否为中式肉制品应用。