咨询下以下几种变性淀粉哪些是冷水溶解，溶液透明的-食问实答-食品人互助问答社区

咨询下以下几种变性淀粉哪些是冷水溶解，溶液透明的

咨询下以下几种变性淀粉：磷酸酯双淀粉，醋酸酯淀粉，羟丙基二淀粉磷酸酯，乙酰化二淀粉磷酸酯，磷酸化二淀粉磷酸酯，淀粉磷酸酯钠，哪些是冷水溶解，溶液透明的

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白色纽扣 | 2018-08-01

7人参与回答

，食品检测销售工程师 2018-08-02回答

能冷水溶解的，首先得是预糊化淀粉。透明的话，从原料来讲首推木薯。

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，食品开发专员 2018-08-02回答

呵呵，我说嘛，木薯应该是最透明的。基本上所有的变性方法都可以做预糊化处理，包括原淀粉。所以，你的条件太宽泛了。请问主要用于什么类型的食品呢？

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，食品检测合同评审专员 2018-08-02回答

现在常用的预糊化后二次改性的变性淀粉有哪些？

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2018-08-02回答

羟丙基二淀粉磷酸酯，乙酰化二淀粉磷酸酯

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2018-08-02回答

木薯变性淀粉我用过，透明度并不太多，用在生肉上面由于不太透明，会影响肉的颜色！

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2018-08-02回答

楼上的是正解，但修改一下，透明度的话马铃薯的会好些。

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2018-08-02回答

楼上错了，木薯、马铃薯、蜡质玉米经典排序，首推木薯是对的

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