谢谢，但是面条里加碱，会不会影响其营养成分的流失？面条的主体是以淀粉为主提供给食者，以期消化转化为能量。至于蛋白质、其它营养素不是食者使用的主导来源。再说加碱量是很微量的。

谢谢，但是面条里加碱，会不会影响其营养成分的流失？

记住一个原则，碱是骨，盐是精

还是不透彻，碱放在面条中主要的化学作用做什么，不明白，大家只是说老家一直这样做，，还是不明白

各位的指导！

面条的主体是以淀粉为主提供给食者，以期消化转化为能量。至于蛋白质、其它营养素不是食者使用的主导来源 ...指导！

碱的作用是在和面的时候增加面团的弹性，以及改善面条的风味。

湿切面为了防止在存放、销售过程中变酸，必须加碱，一般加碱量为面粉的0.1-0.2%

湿切面为了防止在存放、销售过程中变酸，必须加碱，一般加碱量为面粉的0.1-0.2%

增加面条的延展性、筋斗、耐煮。老家的压面店这种做法是由来已久的了。

一种死面另一种加碱面的俗称活面，淡然是加碱面的好吃了