做外卖的，面条汤面送过去就变软变闷了。-食问实答-食品人互助问答社区

做外卖的，面条汤面送过去就变软变闷了。

我是做外卖的，面条汤面送过去就变软变闷了，急求各位专家教授出个招，不然我的小买卖就做不成了！谢谢

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Athena | 2018-08-02

7人参与回答

宝德润生-谭

，食品检验员 2018-08-03回答

把面和汤分开

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，食品化验员 2018-08-03回答

主要还是面条的原因，不耐泡，淀粉溶出。可以参考方便面的做法，用一些增弹增筋的助剂。

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，食品化验员 2018-08-03回答

知道麻辣烫用煮的玉米面条吗？里面都含食用胶的，普通的面条肯定不行

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，食品检验员 2018-08-03回答

一般就两种，一是针对外卖的弄八九分熟，自己试验下就好了。另一种高级点就是加电添加剂，使面条更劲道。

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，区域销售（食品安全） 2018-08-03回答

煮八分熟再把汤倒出来分开，送到地方再把汤加下去不行吗？

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，食品安全管理员 2018-08-03回答

加黄原胶就可以，用高筋粉；或者加磷酸盐，或者直接加像郑州海韦力资源的公司的复配的增筋剂。

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Blue & White Porcelain

，食品安全管理员（天津） 2018-08-03回答

面汤用煮面条的汤吗？用开水做调配面汤试试

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