做花卷、馒头的话一斤面加多少水合适-食问实答-食品人互助问答社区

做花卷、馒头的话一斤面加多少水合适

活面的软硬和醒发有没有联系？家里做花卷，自己的经验；面和的硬的话，醒发比较慢，最后的成品规格形状比较好，但是不松软，不容易烤干分量重，面和的软的话，醒发比较快，最后成品成型不太好，松软，烤干也很容易，分量轻！每次加多少水总是把不做，加不合适！

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德芙少女社 | 2018-08-02

6人参与回答

，食品检验 2018-08-03回答

不同的面粉加水也不同呀，凭经验吧

，产品经理（功能营养食品） 2018-08-03回答

和面的加水量与面粉的质量、品种有关，也与地方、季节有关。

，质量工程师 2018-08-03回答

一般水的添加量为面粉的40%左右比较合适，水温、酵母添加量、醒发时间对面团发酵效果都有影响

，食品安全管理体系审核员 2018-08-03回答

500克面粉加水250克

，区域销售经理 2018-08-03回答

这个东西跟面粉本身有很大关系，面粉产地含水量不懂环境温度不同持水率就不同，蒸煮类糕点国标准要求水分含量＜45%！

，林九鼎食品有限公司总经理 2018-08-03回答

这个我也不是很清楚的

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