德氏乳杆菌保加利亚亚种具有如下特征:
发酵果糖、葡萄糖和乳糖；不发酵蔗糖、麦芽糖、半乳糖、棉子糖、松三糖；革兰氏染色后可见细长杆状，单生；能发酵乳糖产生乳酸，高产胞外多糖。