发酵葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖等；对麦芽糖、蔗糖常缓慢发酵；能发酵山梨醇和山犁糖；不能利用糖原和淀粉。最适pH6.2-6.6；最适发酵温度42℃。干酪乳杆菌在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
调节肠道菌群,增强免疫力,促进消化,通便,对胃粘膜有辅助保护功能,其中在启美R益生菌粉（女士型）,麦金利牌益生菌粉,金士力牌益生菌粉,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。