小麦低聚肽是以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制成的白色或浅灰色粉末。
在2012-08-28发布的2012年第16号公告中说明小麦低聚肽是属于新食品原料,
小麦低聚肽质量要求：性状：白色或浅灰色粉末；蛋白质（以干基计）/（g/100g）：≥90；低聚肽（以干基计）/（g/100g）：≥75；总谷氨酸/（g/100g）：≥25；相对分子量质量小于1000的蛋白质水解物所占比例（%）：≥85；水分/（g/100g）：≤7；灰分/（g/100g）：≤7;
其他说明：1. 婴幼儿不宜食用，标签、说明书中应当标注不适宜人群。2. 卫生安全指标应符合我国相关标准要求。;