地龙蛋白是以地龙（蚯蚓）经挑选洗涤、水解自溶、离心分离、微滤、喷雾干燥、包装等工艺制成的浅黄色粉末。
在2009-12-22发布的2009年第18号公告中说明地龙蛋白是属于新食品原料,
地龙蛋白质量要求：性状：浅黄色粉末；蛋白质含量：≥65％；水分：≤8.0％；灰分：≤9.0%；蚓激酶：不得检出;
其他说明：本产品不适宜婴幼儿、少年儿童、孕产妇、过敏体质者等人群食用，在产品的标签、说明书中应标注“婴幼儿、少年儿童、孕产妇、过敏体质者不宜食用”。;