牛奶碱性蛋白是以鲜牛乳为原料，经脱脂、过滤、浓缩、去除酪蛋白等酸性蛋白、阳离子层析、冷冻干燥等工艺制成的深褐色或乳黄色粉末。
在2009-12-22发布的2009年第18号公告中说明牛奶碱性蛋白是属于新食品原料,
牛奶碱性蛋白质量要求：性状：深褐色或乳黄色粉末；蛋白质含量：≥90％；牛奶碱性蛋白含量：≥70％；碳水化合物：≤5％；水分：≤5％；灰分：≤5％;
其他说明：使用范围不包括婴幼儿食品;