壳寡糖以壳聚糖为原料，经木瓜蛋白酶（或木瓜蛋白酶和纤维素酶）酶解、过滤、喷雾干燥等工艺制成的淡黄色固体粉末。
在2014-04-16发布的2014年第6号公告中说明壳寡糖是属于新食品原料,
壳寡糖质量要求：性状：淡黄色固体粉末；壳寡糖含量（2-10个聚合度的寡聚氨基葡萄糖）( g/100g)：≥80％；灰分( g/100g)：≤1％；水分( g/100g)：≤10％；pH：5.0－7.0;
其他说明：1.使用范围不包括婴幼儿食品。2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。;