蚌肉多糖是以三角帆蚌肉为原料，经提取、酶解、超滤、醇沉、干燥、粉碎等步骤制成的白色粉末。
在2012-01-20发布的2012年第2号公告中说明蚌肉多糖是属于新食品原料,
蚌肉多糖质量要求：性状：白色粉末；粗多糖（以葡萄糖计）：≥70g/100g；蛋白质：≤8.0％；水分：≤9.0％；灰分：≤5.0％；铅（以铅计）：≤0.5mg/kg；砷（以砷计）：≤0.5mg/kg;
其他说明：使用范围：调味品、汤料、饮料、冷冻食品;