水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成的白色至淡黄色粉末。
在2008-09-09发布的2008年第20号公告中说明水解蛋黄粉是属于新食品原料,
水解蛋黄粉质量要求：性状：白色至淡黄色粉末；蛋白质含量：≥60％；相对分子质量100-5000的比例：≥75%；粗脂肪：≤5％；水分：≤8％；灰分：≤10％;
其他说明：使用范围：乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、油炸食品、膨化食品，但不包括婴幼儿食品;