蔗糖聚酯是由大豆油经精炼、氢化，与甲醇反应生成甲酯，甲酯和蔗糖在一定条件下再发生反应，生成蔗糖聚酯粗品；然后经精炼、水洗涤、干燥、蒸发等过程精制而成。
在2012-11-12发布的2012年第19号公告中说明蔗糖聚酯是属于新食品原料,
蔗糖聚酯质量要求：性状：凝胶状；蔗糖聚酯（6、7、8酯）：≥97%;
其他说明：1.此新资源数据更新并取代了2010年第15号的数据。2.婴幼儿不宜食用，标签、说明书中应当标注不适宜人群和食用限量。3.卫生部2010年第15号公告蔗糖聚酯相关信息作废。4.主要成分：蔗糖聚酯（6、7、8酯）;