鱼油及提取物是由可食用海洋鱼经加热烹煮、压榨、离心、提纯、脱色、除臭等工艺而制成的油状液体或粉状产品。
在2009-12-22发布的2009年第18号公告中说明鱼油及提取物是属于新食品原料,
鱼油及提取物质量要求：鱼油：性状：淡黄色液体或粉末；DHA含量：≥36mg/g；EPA含量：≥27mg/g；EPA+DHA 含量：≥144mg/g；水分：≤3.0%；鱼油提取物：性状：淡黄色液体或粉末；DHA含量：≥125mg/g；EPA含量：≥80 mg/g；EPA+DHA 含量；≥230mg/g；水分：≤1.0％;
其他说明：1、DHA含量36－125mg/g，标签及说明书中标注鱼油；DHA含量≥125mg/g，标签及说明书中标注鱼油提取物。2、在婴幼儿食品中使用应符合相关标准的要求。;