鲜蛋是指各种禽类生产的、未经加工的蛋。人工驯养禽类所产符合GB 2748的禽蛋，主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋及其人工驯养的禽所产的其他禽蛋。,根据GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品中详细说明可以使用的食品添加剂如下；
乳化剂:蔗糖脂肪酸酯,;
被膜剂:白油(液体石蜡),;