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豆豉及其制品(包括纳豆)可以添加的凝固剂有哪些?分别限量如何?

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1人参与回答
,食品研发工程师 2024-06-22回答
豆豉及其制品(包括纳豆)根据SB/T 10528-2009 纳豆中说明是可以添加凝固剂,具体可以使用的凝固剂有:
,葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,氯化钙最大使用限量是按生产需要适量使用,谷氨酰胺转氨酶最大使用限量是0.25 (g/kg),硫酸钙(石膏)最大使用限量是按生产需要适量使用,氯化镁最大使用限量是按生产需要适量使用,
 
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CAS:
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