棕榈油加热一天后有刺鼻的气味是什么原因-食问实答-食品人互助问答社区

棕榈油加热一天后有刺鼻的气味是什么原因

做油炸膨化食品，炸油使用一天后就有哈喇味了。做实验不做产品只是加热棕榈油到185度，三四个小时后就会闻到刺鼻的味道，但是不是哈喇味。加热方式为导热油和螺旋板换热器加热。油温185度，导热油温度200度，换热器材质碳钢。设备全是新的，使用不超过一个月，应该不是产品残渣的问题做一天产品后棕榈油还是很清亮的黄色，但是哈喇味很严重了。求助高手出来指点一下啊

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春风野火 | 2018-08-02

6人参与回答

，食品研发工程师 2018-08-03回答

可以在棕榈油中添加维生素E，延缓氧化，应该就没有哈喇味了。

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别样的天空

，食品安全检查员 2018-08-03回答

油脂连续加热一般不超过6小时期间要陆续添加新油进去，如果条件不允许的情况下就要检测油脂成分，添加对应的食品添加剂，保证油脂不带哈喇味！

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，食品法规咨询 2018-08-03回答

换一下油，问题就没啦。

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，食品原料销售工程师 2018-08-03回答

多少度棕榈油建议测一下水分有条件的话，可以测脂肪酸组分，看看是否混入其他油脂。

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，食品化妆品技术支持工程师 2018-08-03回答

估计是油的问题。曾经有几个客户为此交了相对昂贵的学费，昨天还接到一个朋友的电话反映这个情况。遇到退货的几个客户也都是进的24度散装棕榈油，新油加热时是闻不到什么异味，但是也闻不到棕榈油的那股清香味，油炸后的产品过不了几天就会产生油哈味。后来换了纸箱装、里面带塑料包装的24度精炼棕榈油后就没事了。

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，食品研发工程师 2018-08-03回答

碳钢才是主要问题一般要不锈钢的 fe离子催化油脂分解

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