怎样能把玉米淀粉加热后不产生凝胶化的效果？-食问实答-食品人互助问答社区

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怎样能把玉米淀粉加热后不产生凝胶化的效果？

怎样能把玉米淀粉加热后不产生凝胶化的效果？有哪位大侠能指点一下！谢谢！急用！！

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89号帆船 | 2018-08-02

5人参与回答

，注册主管（保健食品） 2018-08-03回答

你是要做什么用的啊！！如果是仅仅让它不产生凝胶化最简单的就是加酸把它颗粒煮破裂开来就成水了。。当然不太可能是这样的了。玉米淀粉煮完后必然凝胶了如果是添加淀粉不产生凝胶的，就选择高交联变性淀粉

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，食品药品监督总监 2018-08-03回答

这是玉米了啊，又不是玉米淀粉。玉米不会凝胶了吧

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，食品化验员 2018-08-03回答

加热后会糊糊的

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，食品安全服务主管 2018-08-03回答

添加酸啊至于添加多少。，这个我还没有试验出来

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，高级销售工程师(食品检测) 2018-08-03回答

加酸可以啊？加什么酸？加的量是多少？柠檬酸可以吗？因为我喜欢吃玉米，我就是想把玉米煮熟后磨碎，然后在进行浓缩，做成玉米酱保存下来，方便以后吃不用现做，

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