早餐面条压制怎么样才精道。-食问实答-食品人互助问答社区

早餐面条压制怎么样才精道。

面粉用的普通五得利面粉，价格80多。想自己压，主要方向是做类似鸡蛋面那样的劲道，或者更好，听说加魔芋粉，加明胶，加面筋里面的谷元什么的……大侠能否给个简单的配方，还有哪些细节注意的。（小批量每天压制30斤，不涉及工业生产范畴，因为不考虑长时间保存，当天早上提前压制，即售）

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bread~fish | 2018-08-02

6人参与回答

，食品化验员 2018-08-03回答

与其添加这些东西，不如使用面条专用粉。

，进口食品推广运营专员 2018-08-03回答

谷朊粉应该还行

，食品研发工程师 2018-08-03回答

成本代价很高，而且达不到劲道效果，就是咬劲。

，食品包装设计 2018-08-03回答

不是吧？“魔芋粉，加明胶，加面筋里面的谷元什么的…… ”? ???那样可不好哦！还是从原材料??面粉着手吧，，用好的面粉啊！

，食品研发工程师 2018-08-03回答

加0.3%的小苏打

，食品研发工程师 2018-08-03回答

加点专用淀粉效果比较好但是成本有点高。

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