变性淀粉原料最大的应该是玉米淀粉，其次木薯淀粉，马铃薯淀粉，蜡质玉米淀粉，其它的都比较少，一般北方主要以玉米为主，南方以木薯淀粉为主，而西北以马铃薯为主

最近观察了玉米淀粉，木薯淀粉，小麦淀粉等原淀粉的显微结构，发现其不溶颗粒均不相同，后来观察了变性淀粉，发现其不溶颗粒和玉米淀粉最为接近，所以才提出以上问题。

现在大部分不是由单一原淀粉构成，比如有的是用木薯和玉米进行复配生产变性淀粉，由于玉米淀粉价格便宜，所以使用还是最广泛的

对啊 可以用显微镜看颗粒结构加以分别啊

要看您做变性淀粉是用在什么地方，变性淀粉有3000多种，其原料可以用以下：1、玉米淀粉；2、蜡质玉米淀粉；3、木薯淀粉；4、红薯淀粉；5、马铃薯淀粉；6、小麦淀粉；7、檽米淀粉；不同的原料作出的变性淀粉性质不一样，不同的变性方法和不同工艺也不一样，很复杂的，网上也有这方面的资料。