直链淀粉在高温下溶于水,-食问实答-食品人互助问答社区

直链淀粉在高温下溶于水,

我现在遇到一个问题:直链淀粉在高温下溶于水,但是在低温下会老化而沉淀.有没有一种方法将直链淀粉改性或者添加什么东西,使其在低温下也能溶解于水请大家进来一起研究一下谢谢

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方欧尼 | 2018-08-02

3人参与回答

，食品研发工程师 2018-08-03回答

这个问题可能有点难，不知道你是用做什么，可不可以换成变性淀粉，因为变性淀粉应该可以在低温条件下而不出现老化现象

，食品接触材料组长 2018-08-03回答

还是加点瓜尔豆胶或类似的胶进去吧，亚麻籽胶效果比瓜尔胶差一点，但同样用量就行

，食品加工车间负责人 2018-08-03回答

看你干什么用，要想转化称低温可溶性淀粉简单的方法有：1.预糊化2.转变成羧甲基淀粉3.转化成磷酸酯淀粉

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