脱乙酰甲壳素(壳聚糖)可作为增稠剂、防腐剂在食品中使用。具体可运用于:
08肉及肉制品,其可分为08.03熟肉制品含08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类(08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类)含08.03.05肉灌肠类(08.03.05肉灌肠类);
，在以上食品类目下的产品可以按需限量使用。