甜菜果胶的提取方法

目前，国内外提取甜菜果胶的方法很多，但由于一些方法果胶产率较低（低于14%），所以应用较少，提取甜菜果胶产率较高的方法，主要有以下三种：酸（HCI）浸提、EDTA浸提和草酸铵浸提。利用上述三种方法浸提甜菜渣中的果胶，其产率分别为：酸浸提20%、EDTA浸提19.3%、草酸铵浸提24.8%，可以看出这三种方法的果胶产率都较高，其中两种方法的果胶产率在20%以上。

利用这三种方法浸提果胶，其条件如发生变化，则造成果胶产率下降。当温度降低，果胶不能充分浸提出，温度过高，造成果胶降解。利用的浸提液的浓度低或过高、pH过高或过低、浸提时间过短或过长，以及沉淀剂量（乙醇）用的过小或过大，都会造成上述不良后果。所以，对果胶浸提条件应严格控制。