果胶在相对湿度环境下的吸湿率

在20%的湿度环境下，果胶和改性果胶的吸湿性能相差不大，略优于骨胶原蛋白，比甘油的吸湿效果差；在50%的湿度环境下，果胶和改性果胶的吸湿性能相差不大，略优于骨胶原蛋白，比甘油的效果要差；在65%的湿度环境下，果胶和改性果胶的吸湿性能相差不大，略优于骨胶原蛋白，比甘油的效果要差。

果胶在相对湿度环境下的保湿率

在20%的湿度环境下，果胶和改性果胶的保湿性能相差不大，要优于骨胶原蛋白和甘油；在50%的湿度环境下，果胶和改性果胶的保湿性能相差不大，要优于骨胶原蛋白和甘油。在4h以后，改性果胶的保湿性能和普通果胶相比，性能反而下降，这可能与改性果胶的分子量和酯化度较低相关；在65%的湿度环境下，果胶的保湿性能要优于改性果胶、骨胶原蛋白和甘油，以普通果胶的保湿性能最好。果胶和改性果胶的保湿性能均优于甘油和骨胶原。

不管在哪种湿度环境中，果胶和改性果胶的吸湿性能相当，略优于骨胶原，和甘油相比，效果较差。因此在开发吸湿产品方面，果胶和改性果胶的开发优势和甘油相比并不占优势。

在不同的湿度环境中，果胶和改性果胶的保湿性能要优于骨胶原蛋白和甘油，普通果胶的保湿效果要优于改性果胶，因此，在开发保湿产品方面，果胶有较好的优势，果胶的保湿性能随分子量的降低可能会逐渐下降。