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从水果中提取果胶是为什么要加EDTA?

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1人参与回答
,食品化验员 2天前回答

果胶易于水中的某些高价态重金属或者放射性金属离子络合,而EDTA是螯合剂的代表性物质,能和碱金属、稀土元素和过渡金属等形成稳定的水溶性络合物,减少金属离子的影响。

 
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