1.阿拉伯胶是天然产品，乳化能力强，乳化稳定性好，短时间加热不会引起阿拉伯胶降解和破乳，乳化香精和喷雾干燥油脂粉末，喷雾干燥DHA维生素粉末都是很好的而选择，尤其是维生素A的粉末，容易氧化，用阿拉伯胶做乳化剂和壁材，比变形淀粉强很多。阿拉伯胶做壁材结实致密，气密性好，油脂不易氧化，持香能力持久。

2.阿拉伯胶水溶液呈弱酸性，在酸性条件下稳定，所以大多数饮料适合使用，可口可乐和橙汁饮料使用最多。