阿拉伯胶溶液的黏度随浓度变化而变化， 25℃时50%的溶液的黏度达到最高值。溶液的黏度还受到溶液pH、盐或其他电解质的存在和溶液温度的影响。浓度低于40%时， 阿拉伯胶溶液呈现牛顿液体的特征性质。