阿拉伯胶可以分为三个基团， 一是与其功能相关的阿拉伯半乳聚糖蛋白（ Arabinogalactan protein）， 另外两个基团分别是阿拉伯半乳聚糖（ Arabinogalacta叫和糖蛋白（ Glycoprotein）。