由自然界中获得的阿拉伯胶是一种含有钙、镇、辛甲等多种阳离子的中性或弱酸性的复杂多糖酸的盐， 含有约98% 的多糖和2%蛋白质。这种多糖属高分子化合物， 具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构。水解阿拉伯胶可获得D 一半乳糖， L 阿拉伯糖， L 一鼠李糖和D 一葡萄糖醒酸。其主链由(1→3) 一糖昔键连接的β-D-半乳糖残基组成。侧链由2～5个单位的(1 →3)β-D 一半乳糖残基组成， 通过(1 →6) -糖昔键连接在主链上。不同金合欢树获得的阿拉伯胶， 单糖比例各有差异。