冷冻食品中的改良剂

猪皮明胶易溶于热水中，并且猪皮明胶胶冻的熔点较低，常作为胶冻剂应用于冷冻食品中。在冰淇淋、雪糕等的生产中猪皮明胶充当稳定剂作用，猪皮明胶能防止冰淇淋形成粗粒的冰晶，降低溶化速度和保持细腻的口感，但只有当猪皮明胶的含量适中时才能生产出优良的冰淇淋中，含量太少会产生粗感，太多则太粘稠，二者都影响冰淇淋的质量。