现代的动物胶生产企业大多以明胶为主要产品。习惯上把骨胶、皮胶和明胶统称为三胶。骨胶为淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂;食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。