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明胶在软质干酪中有什么作用?
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明胶在软质干酪中有什么作用?
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九尾狐
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2024-12-18
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橘子清茶
,食品厂厂长
2024-12-19回答
明胶可在乳脂干酪、涂抹干酪制造的过程中与水结合起到稳定作用,控制乳清析出。明胶的融点接近人的体温,这使得产品具有滑润细腻口感、令人满意的风味及感官性质。
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