阿拉伯胶与明胶相比的优点是不会诱发基因转变，可加工成高浓度，前原体可作纤维，胆固醇含量低,可预防癌，溶于冷水。

阿拉伯胶与明胶相比的缺点是不透明，不能凝胶，症致敏性，运输困难。