冻力：是指在严格规定的条件下，直径为12.7mm的圆柱，压入含明胶6.67%或12.5%的胶冻表面4mm时所施加的力，以BLoomg为单位，读作布鲁姆克。

冻力有单冻力和双冻力一说。

单冻力：测定条件一般是指，12%水分、明胶含量6.67%的情况下，在10°C环境下的凝冻强度。

双冻力：测定条件一般是指，12%水分、明胶含量12.5%的情况下，在10°C环境下的凝冻强度。

按食用明胶标准文件，冻力达到200-240即为国际先进水平，160-180即为国际一般水平，100即为合格产品(6.67%胶液)。按工业明胶的标准文件，冻力值为200(12.5%胶液)。

一般可简单认为，双冻力为单冻力的2.6-2.8倍。冻力反映了明胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度，代表了产品的坚固度和拉力。是反映明胶内在质量的主要指标。