卡拉胶在普通类罐头以及鱼或肉等罐头中作凝固剂效果都很好。用卡拉胶作凝固剂不受产品含可溶性固形物的含量与pH的限制，无论加糖与否，也不论是在酸性、中性，还是碱性，都可形成凝胶，其适用性比明胶和果胶大。