水果饮品冲剂一般含糖或甜味剂、酸、香精，κ-或ι-卡拉胶在制成的饮品中含量为0.1%或0.2%时就可提供良好的质感和令人愉快的口感。另外，由于卡拉胶能与蛋白发生络合作用，从而也能在一定程度上提高植物蛋白饮料在受热的时的稳定性。