黄原胶是以蔗糖、葡萄糖或玉米糖浆为碳源，蛋白质水解物为氮源，加入钙盐、少量的磷酸氢钾和硫酸镁及水制成培养基， pH 值调至6.0 ～ 7.0 ，加入1%～ 5%的野油菜黄单孢菌(Xanthomonas campcstris) 接种体，培养50～100 小时，发酵后得到高黏度(4 ～12Pa· s) 液体。杀菌后，用乙醇或异丙醇等有机溶剂提取，或用高价金属盐经沉淀作用从培养液中分离出来而制得。